La manifestazione si compone di due selezioni:
- Una prima fase di selezione regionale;
- Una seconda di selezione nazionale.
Le selezioni Regionali
Le Unioni Regionali delle Camere di Commercio competenti per territorio si occupano della prima fase di selezione, predisponendo apposite commissioni di assaggio costituite da esperti assaggiatori iscritti all’albo nazionale degli assaggiatori degli oli di oliva. La Commissione redigerà due graduatorie: una per l’olio a denominazione di origine ed uno per l’olio extravergine d’oliva. Ogni regione seleziona un numero massimo di sei oli rappresentativi della regione, attingendo dalle due graduatorie dop/igp ed extravergine. In linea indicativa ciascuna regione invierà alle selezioni finali i primi tre classificati di ciascuna graduatoria.
Le selezioni Nazionali
Nella settimana che precede la domenica delle Palme, una Giuria Nazionale, presieduta da un panel leader e composta da sedici tecnici degustatori in rappresentanza delle regioni olivicole - analizza i prodotti finalisti, secondo una scheda di analisi sensoriale predisposta dal Comitato di Coordinamento. Il punteggio di ciascun campione sarà ottenuto dalla media aritmetica dei giudizi espressi in termini numerici da ciascun membro della Giuria
